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用自然成分保存健康食品的“麸”新方法

文章作者:优博时时彩平台开户发布时间:2020-01-25浏览次数:1885

宾夕法尼亚州立大学的研究人员表示,谷类麸皮中的天然抗氧化剂可以更长时间地保存食物,并取代目前食品工业中使用的合成抗氧化剂。

“目前,食品行业正在推动用消费者驱动的天然替代品替代合成成分,”Andrew S. Elder博士说。食品科学候选人。 “消费者需要清洁标签。他们想要删除合成化学声音成分,因为他们不知道它们,其中一些是有毒的。“

宾夕法尼亚州立大学的研究人员研究了一类叫做烷基间苯二酚(AR)的化合物。小麦,黑麦和大麦等植物自然产生ARs,以防止霉菌,细菌和其他生物在谷物上生长。研究人员想知道AR是否也能以同样的方式保存食物。

除了使用更多天然成分外,食品行业还补充含有富含omega-3脂肪酸的健康脂肪的食品。将这些健康的油添加到通常不含有它们的食物中可以增加这些食物对消费者的健康益处。然而,富含ω-3的油具有较短的保质期,这可能导致这些食物更快地变质。

“大多数人从海洋来源消费ω-3脂肪酸,”埃尔德说。 “当它们分解时,它们会使产品闻起来有点味道。然后消费者将它们扔掉并停止购买,这会导致经济损失。“

抗氧化剂是减缓ω-3脂肪酸降解速度,保持其健康益处,并防止食物迅速恶化的化合物。虽然消费者需要更多天然成分,但食品行业一直在努力寻找与合成抗氧化剂一样有效的天然抗氧化剂。

“合成抗氧化剂的天然替代品并不多,”埃尔德说。 “我们的重点是确定新的天然抗氧化剂,以延长食品的保质期,满足消费者的需求。”

根据欧洲食品研究和技术部门发表的一篇综述,ARs对人类也有益,可以帮助预防癌症,使其成为理想的天然添加剂。 AR还衍生自谷类植物的麸皮层,其通常被丢弃或用于动物饲料中。

“麸皮通常是一种废物流,”埃尔德说。 “我们正在采取废物流中通常丢弃的物质并将其转化为有用的物质。”

该团队开发了一种从黑麦麸中提取和纯化AR的技术,然后研究AR如何在乳液中保持富含ω-3的油,其中两种液体不能完全混合 - 例如醋和油。研究人员选择研究AR在乳液中的作用,因为大多数人使用油作为乳液,如沙拉酱。研究人员在“食品化学杂志”上在线报告了他们的研究结果,该杂志将于1月出版。

研究人员发现,ARs确实可以作为乳液中的抗氧化剂,防止omega-3油在没有添加抗氧化剂的情况下像乳液一样迅速变质。然后他们将ARs与两种广泛用于食品工业的抗氧化剂进行比较--α-生育酚或维生素E,一种天然抗氧化剂;和丁基化羟基甲苯,一种合成抗氧化剂。然而,ARs不如天然或合成抗氧化剂有效。

尽管在这轮实验中ARs不如其他抗氧化剂有效,但研究人员指出,他们的AR提取物并非完全纯净,这可能会降低ARs的有效性。此外,研究人员使用了具有不同分子结构的不同AR的混合物。研究不同类型AR的未来工作将揭示个体AR类型是否比常规使用的抗氧化剂更有效或更低效。

“我们正在努力寻找对消费者安全,有效和安全的天然抗氧化剂,”Elder说。 “我们希望有一天,这项工作将导致市场上出现AR,并为食品行业提供更多选择。”

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