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研究测量无麸质标记的餐馆食物的面筋

文章作者:优博时时彩平台开户发布时间:2019-09-24浏览次数:1274

纽约长老会医院腹腔医院医学助理教授医学博士Benjamin Lebwohl表示,食物中的微量麸质对乳糜泻患者来说很麻烦,餐馆可能是最困难的地方避免蛋白质。哥伦比亚邮政学院的医学和流行病学。在餐馆中,超过一半的无麸质比萨饼和意大利面被测试为麸质;大约三分之一的无麸质食物含有可检测的麸质。结果发表在American Journal of Gastroenterology上。

“患者长期以来一直怀疑餐馆食物中的麸质污染经常发生,这些结果支持了这一点,”Lebwohl说。 “我们的研究结果表明,披萨,意大利面和食物更有可能在晚餐时吃。”

Lebwohl使用来自便携式设备Nima面筋传感器的用户上传数据,餐馆客户使用该数据来测试食物。制造商在18个月内向804名用户提供了5,624次食品测试。该研究表明,32%的测试结果表明,在无麸质的菜肴中可以检测到谷蛋白。在51%的测试中,无麸质面食样本为阳性;无麸质比萨饼含有53%的麸质。在27%的早餐,29%的午餐和34%的晚餐中检测到了麸质。

Lebwohl指出这些数据有局限性。 “用户可能上传的结果让他们感到惊讶。”此外,该设备非常敏感。为了在美国标记无麸质,该产品必须含有少于百万分之20。 “该装置可检测低至5至10 ppm的水平,其中大多数不具有临床意义,因此'发现的麸质'结果并不一定意味着'对乳糜泻不安全'。该装置也没有检测到某些形式的麸质,如发酵面筋。所以误报和漏报都会影响这种估计。“

Lebwohl怀疑无麸质食物无意中被污染了。 “解决方案可能是为食品生产者提供更好的教育。”

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